Ok, ok, nous sommes au mois de mars et la saison des courges est loin derrière nous. Tristesse. C'est la merde, mes producteurs de légumes, jojo et jipé, n'ont que des patates, carottes et poireaux à vendre. Mais j'ai voulu mettre en ligne cette recette d'automne pour se souvenir des toutes ces belles courges.
Le potimarron est une petite courge qui tient le
haut de l’affiche depuis des années. Elle est petite et facile à découper, sa
peau est fine et ne nécessite pas d’épluchage, sa chair a un goût de châtaigne
sucrée et veloutée. Il y a de l’huile de noisette dans cette recette. C’est une
huile parfumée et délicate. Achetez-en dès que possible car elle peut servir
dans toutes sortes de recettes. Certes elle est un peu couteuse, mais tellement
parfumée que quelques gouttes suffiront.
1
litre de bouillon de légumes (2 cubes dissouts dans de l’eau chaude) – Un peu
d’huile d’olive -
1 gros oignon émincé finement – 2 gousses d’ail écrasées - 2 branches de céleri hachées – 450g de riz “Arborio” – 250ml de vin blanc sec – ½ potimarron – 1 grosse poignée de noisettes entières – 1 c à s d’huile de noisette – sel/poivre
1 gros oignon émincé finement – 2 gousses d’ail écrasées - 2 branches de céleri hachées – 450g de riz “Arborio” – 250ml de vin blanc sec – ½ potimarron – 1 grosse poignée de noisettes entières – 1 c à s d’huile de noisette – sel/poivre
Préchauffez votre four. Ôtez
les pépins du potimarron et placez la, face coupée, sur une plaque de cuisson
un peu huilée. Mettez au four à 210° pendant 20 minutes environ. En même temps
vous allez rôtir les noisettes sur une autre plaque pendant 10 minutes, en
remuant de temps en temps.
Quand le potimarron et cuit,
prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez la en purée lisse au robot.
N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour faire ceci.
Dans une casserole, faites chauffer
le bouillon. Dans une autre grande casserole à fond épais, faites suer
l’oignon, le céleri et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Faites ceci à feu
doux et longtemps en veillant à ce que rien de brûle. Ensuite ajoutez le riz à
feu moyen. On va le poêler en le remuant souvent. Il va devenir un peu
translucide. A ce moment-là, versez le vin blanc dessus. L’alcool va
s’évaporer. Remuez bien. Ça doit sentir bon dans la cuisine.
Quand le riz aura imbibé le vin,
ajoutez la première louche de bouillon chaud et une pincée de sel. Réduisez le
feu pour pas que le riz ne cuise trop vite. Laissez le riz absorber cette
première louche, puis ajoutez-en tout en remuant, voire masser, pour faire
sortir l’amidon. Cette technique va rendre le risotto plus onctueux. Répétez.
La dernière louche
de bouillon sera mélangée à la purée de potimarron. A la fin de la cuisson,
ajoutez l’huile de noisette, couvrez pendant 2 minutes.
N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement
à votre goût.
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