Houmous, comme au resto Libanais

Je me bats avec le houmous depuis bien trop longtemps ! Pourtant ça parait si facile ! Je suis allée manger au nouveau resto Libanais qui se situe rue de la Miséricorde à Caen et en voyant le chef je n'ai pas hésité à lui demander conseil. Personnellement j'utilise toujours des pois chiches en boîte car les secs mettent troooooop longtemps à cuire, même après une nuit à tremper. C'est la purge, et je suis pas mal paresseuse des fois...bon d'accord, souvent. La chose qui manquait à mon houmous était la texture lisse et fondante. Mais aujourd'hui je vous livre la recette du succès, merci Mr chef du resto Libanais ! Au final ce n'était pas difficile à comprendre, fallait juste lire sur l'étiquette des pois chiches "crus /trempés"... Ah ouais, fallait les cuire !!

Pour 6 personnes

500g de pois chiches en boîte (après les avoir égouttés)
1 gousse d'ail (facultatif)
2 c à s de Tahini (purée de sésame*)
3 c à s de jus de citron
Sel/poivre/eau

Cette recette est prévue pour un robot mixeur.
Commencez par cuire vos pois chiches dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes.
Égouttez-les puis laissez refroidir ou rincez-les à l'eau froide.
Placez les pois chiches dans le robot, hachez les en faisant quelques tours. Ajoutez le tahini, l'ail, le citron et assaisonnez. Mixer à fond les ballons et pendant assez longtemps. Raclez sur les côtés de temps en temps.Versez petit à petit un filet d'eau jusqu'à obtention d'un houmous crémeux, attention à ne pas le rendre trop liquide. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez-le comme au Liban, avec de l'huile d'olive dans un petit puits au centre. Y'a plus qu'à aller acheter du pain Libanais au marché du Dimanche :)

Ravioles à la patate douce et au garam massala

Bonsoir vous blogueurs abandonnés !

Je passe tellement de temps dans la cuisine du Greedy que je néglige cet espace...la honte.
Ce weekend je vais cuisiner un diner "gastronomique" pour 20 clients. L'Italie est toujours ma destination culinaire préférée donc ça sonnait comme une évidence d'inclure des pâtes farcie dans mon menu. Je vous donne une recette à la patate douce, mais le plus important reste la pâte, donc réutilisez cette recette avec d'autres farces :) Ah oui, investissez dans une machine à pâtes, c'est obligé pour les fans de cuisine italienne. Demandez au père Noël !

La pâte :
2 pot à yaourt de farine blanche
3 c à c d'huile d'olive
2 pincées de sel
3/4 d'un pot de yaourt d'eau

La farce :
1 patate douce de taille moyenne
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à c de garam massala (mélange d'épices)
1 pincée de sel et de poivre

Dans un bol, mélangez la farine au sel et incorporez l'huile et l'eau. Mélangez à la cuillère puis transférez sur un plan de travail propre et fariné. C'est parti pour 10 minutes ( et pas une minute de moins) de pétrissage ! À la fin de cette étape obligatoire vous devez obtenir une boule de pâte souple et lisse. Mettez la de côté.

Passons à la farce. Hachez l'oignon finement et faites suer dans un peu d'huile. Pelez et découpez la patate douce en petits dés. Ajoutez aux oignons avec l'ail écrasé, le sel et les épices.
Versez de l'eau à ras des légumes, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Écrasez grossièrement à la fourchette.

Reprenons notre boule de pâte. Coupez la en deux. Formez deux disques. Mettez en une au frigo pour les tagliatelles de demain midi. Réglez votre machine sur la plus grande épaisseur et passez votre disque de pâte un peu fariné dedans. Ensuite baissez de quelques crans et repassez. Baissez encore jusqu'à l'avant dernier cran pour obtenir une bande épaisse de pâte longue et très fine. Coupez la bande en deux parties et placez-les sur une surface bien farinée. Faites deux rangs de farce. Mouillez l'autre bande avec un peu d'eau sur un pinceau ou les doigts. Placez la bande, face mouillée vers le bas, sur la farce. Appuyez autour de chaque tas de farce pour bien coller la pâte. Découpez les ravioles.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau est en ébullition, cuisez les ravioles pendant 3-4 minutes. À l'aide d'un écumoire sortez chaque raviole délicatement. Mangez avec une sauce crémeuse ou un trait d'huile et de la roquette !

Vous pouvez les garder crues quelques jours dans le frigo ou au congélateur.

:)