Un goûter sans gluten, sans sucre... !!! Comment ça, un cake en carton ? Mais non, un truc de ouf à la myrtille, parfumé à l'amande !

Au Greedy guts il y a de plus en plus de clients qui réclament des choses sans gluten. Les intolérances au gluten sont de plus en plus fréquents. Qu'est ce que le gluten au juste ? Ce sont les protéines que l'on trouve dans le blé, l'orge, l'avoine etc. La farine utilisé en masse de nos jours est très, très riche en gluten. On raffole tous des pains moelleux et croustillants, les boulangers l'ont compris il y a longtemps et c'est certainement pour cette raison que les "céréaliers" ont créé ces nouveaux blés "mutants" totalement déséquilibrés et trop riche en gluten. On a croisé de l'épeautre riche en minéraux avec le Hulk et le résultat est bien trop violent pour nos petits intestins. Certes la petite baguette de tradition fait plaisir au palet mais à quel prix ? Le risque de développer une maladie coelique? Non merci !

Voici une recette de "Coffee cake" (oui, j'en suis obsédée en ce moment) totalement sans gluten et, pour ceux qui pensent que le sucre est satanique, au sirop d'agave. Le débat sucre/agave attendra, l'heure du goûter approche.
Désolé pour les pauvres du porte monnaie car les ingrédients sont un peu coûteux :( Achetez-les en début du mois et faites-en bon usage !

Petite précision, je n'ai plus de piles dans ma balance (f*ck la technologie moderne) donc tout est mesuré en cuillères et/ou tasses.

6 c à s de farine de riz complète - 6 c à s de farine de pois chiches - 1 c à c de gomme de xanthane* - 4 c à s de poudre d'amande - 1 c à c de levure chimique - 2 tasses (les petites à expresso) à café de sirop d'agave - 2 gouttes d'arôme d'amande amer - 1 tasse à café d'huile de pépins de raisins - 3 tasses à café d'eau tiède (important) - 2 poignées de myrtilles (les miennes étaient surgelées)

Réunissez tous les ingrédients secs dans un bol. Si j'ai choisi de mélanger deux farines c'est exprès, la riz est la moins cher mais elle est très sableuse, voire étouffe chrétien. La farine de pois chiches apporte du moelleux mais si vous l'utilisez seule en pâtisserie elle donne un goût trop prononcée de...pois chiches. 

le sirop d'agave avec ses petites bulles

Incorporez au fouet les ingrédients liquides. Versez dans un moule à tarte. Placez les myrtilles sur le dessus et enfoncez-les légèrement dans la pâte. 

Topping crumble
2 c à s de farine de riz - 1 c à s de farine de pois chiches - 1 c à s de poudre d'amande - 1 c à s d'agave - 1 c à s d'huile

Réunissez tous les ingrédients dans un petit bol et façonnez des miettes avec les doigts. Parsemez le gâteau avec ces meittes et enfournez 25 minutes à 175°. (Je note que mon four est pourri et brûle tout, donc ne vous fiez pas exactement à mes conseils de cuisson.) Le dessus doit être doré et les myrtilles légèrement éclatés.

la gomme de xanthane

*Le xanthane 

Cet additif alimentaire est apprécié pour ses propriétés liantes et épaississantes qui donnent de l’élasticité aux produits alimentaires sans gluten. Sans ça votre gâteau sera aussi sableux que le sahara.

La gomme de xanthane provient de la fermentation de sucres par la bactérie Xanthomonnas campestris. Il s’agit en fait de la même bactérie qui donne la couleur noire au chou-fleur, au brocoli et à la laitue quand ils se gaspillent. 

Vous le trouverez facilement sur net.

Avant la cuisson

Et après...

Coffee Cake comme à NYC

Enfin bon...J'en ai jamais mangé là-bas. Je suis allée à NYC, c'est l'endroit où j'ai mangé les meilleurs gâteaux vegan (et ss gluten), c'est aussi l'endroit où j'ai mangé le meilleur "poulet" qui n'en était pas ! Après une semaine a faire la goinfre j'ai eu comme l'impression d'être passée à côté de beaucoup de choses, notamment le "coffee cake".

En vrai je n'ai vécu New york comme dans les séries, je fantasme toujours d'une vie à "Central Perk"avec Ross, Rachel, Joey, Monica, Chandler et Phoebe. Voici la recette du "Coffee cake" que mangeraient les Friends de ma série culte. Un dessus "crumble" croustillant et un dessous "cake" moelleux, it's the perfect vegan coffee cake. La blague c'est que je ne bois pas de café, mon cœur s'emballe bien trop vite pour supporter ce genre d’agression !

Pour 8 personnes (oui c'est un gros gâteau, n'hésitez pas a tout diviser en deux)

L'appareil à cake
3 double expressos
200ml d'huile au goût neutre
170g de sucre semoule
3 c à s d'arôme vanille
Un peu d'eau si le mélange vous parait trop sèche.

350g de farine
1 pincée de sel
1 c à s de levure chimique

100g de pépites de chocolat noir

Commencez par faire les 3 double cafés. Versez dans un saladier, ajoutez les autres ingrédients liquides, fouettez ensemble. Réunissez tous les autres ingrédients dans un autre saladier, creusez un puits au centre et versez-y le mélange liquide. Mélangez au fouet en partant du centre. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez de mélanger lorsqu'elle est lisse et sans grumeaux (quelques uns iront, on est pas des machines !!). Ajoutez délicatement les pépites de chocolat.Versez dans un moule. Perso je mets toujours un papier cuisson au fond, mais si vous êtes équipé d'un moule anti-adhésif top chef, passez cette étape.



Topping crumble
70g de farine
50g de sucre roux
1 c à c de cannelle
1 pincée de sel
50ml d'huile
1 c à s d'arôme vanille

Dans un bol, réunissez les ingrédients. Façonnez les "miettes" avec les doigts. "Saupoudrez" le gâteau cru de miettes et enfournez à 175°. J'ai oublié de mettre un minuteur donc je ne peux vous donner le temps de cuisson, ouais je sais j'suis super pro. Je pense que 20 minutes devraient suffire. Le mieux c'est d'appliquer la technique du cure dent. Piquez au centre, si le cure dent sort propre c'est cuit. N'attendez pas qu'il soit brûlé pour le piquer.

Lait d'amande fait maison, super fastoche

Salut ! Vous avez certainement remarqué que les lait végétaux sont chers. C'est sur que traire une noisette c'est un peu plus compliqué que de traire une pauvre vache soumise et attachée. J'ai essayé de fabriquer mon propre lait d'amande, et ça marche ! J'ai tenté la technique "centrifugeuse", c'était pas mal mais trop liquide. Puis il faut se rendre à l’évidence, peu de gens en possèdent. J'ai donc retenu la méthode au blender. C'est carrément cool, puis un blender c'est courant. Y'en a pour tous les budgets sur le bon coin, ou sur les vides greniers.
Allez c'est parti. Il vous faudra :

1 pot de yaourt d'amandes entières
500 ml d'eau
1 passoire

Mettez vos amandes à tremper pendant une nuit. Egouttez et rincez plusieurs fois.
Mettez-les dans un blender avec l'eau. "Blendez" pendant 3 minutes.
Placez une passoire au dessus d'un grand pichet. Versez, en plusieurs fois, le "lait"  à travers la passoire pour récupérer la pulpe.

La pulpe peut servir à faire des gâteaux, ne la jetez pas

 Et c'est tout. Vous pouvez le sucrer si ça vous dit. 1 cuillère à soupe de sirop d'agave suffit. Vous pouvez le garder au moins une semaine au frigo.