Ça faisait longtemps que je voulais essayer deux recettes,
la première : La focaccia, et la deuxième : La mozzarella végétale ( What
the fuck ?). Le sandwich le plus mémorable que j’ai eu la chance de manger
était à Rome assise en face de du Panthéon. C’était des légumes à l’huile d’olive
et à l’ail, du basilic frais et de la roquette dans un pain « focaccia »
moelleux et huileux. J’aurais pu en manger trois sans problème… En m’inspirant
d’une recette sur le net j’ai testé cette fameuse mozza sans lait et
franchement c’est vachement, ou bufflement, bien ! Je me suis offerte une
tomate (ok pas de saison mais bio quand même) pour l’accompagner, avec une
bonne dose de pesto aux fanes de radis, mamma mia !!! La focaccia toute
chaude est parfaite, il ne vous manquera plus qu’une bonne bouteille de Lacryma
christi pour arroser tout ça. Prego, prego !
La focaccia :
500g de farine blanche – 2 c à c de
levure de boulanger – 350ml d’eau tiède – 1 grosse pincée de sel – 4 c à s d’huile
d’olive
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Versez
dessus l’eau et l’huile. Mélangez et pétrissez à la main pendant 5 minutes.
Placez la boule de pâte dans un bol huilé et couvrez avec un torchon humide ou
de la cellophane. Laissez gonfler pendant 1 heure dans l'endroit le plus chaud de votre cuisine, ou salle de bains.
Une heure plus tard, huilez un plat allant au four et étalez
la pâte à la main en creusant des petits cratères avec le bout des doigts. Arrosez le dessus d' huile (encore !!) et mettez au four à 180° pendant 20-25 minutes.
La mozzarella :
Attention il faut du temps de repos pour cette recette, à ne
pas faire 1 heure avant de le manger.
2 c à s de fécule de pomme de terre – 250ml de crème de soja
– 1 c à c de margarine – 1 c à c de jus de citron – sel/poivre
Dans une casserole, qui ne colle pas, mélangez tous les
ingrédients. Sur un feu moyen, montez cette mixture en température en fouettant
continuellement. Tout doucement le mélange va épaissir et devenir de plus en
plus collant. C’est bon signe. Quand ça devient vraiment élastique, et commence
à se décoller des bords, c’est bon. Prenez un petit récipient, ovale de
préférence, huilez-le et mettez la « mozza » dedans. Couvrez et placez
au frigo pendant, au moins, 3 heures.
Comme vous pouvez voir sur les photos, nous avons mangé ces bonnes
choses avec du pesto. Mais pas n’importe lequel, c’était un pesto de fanes de
radis. C’est génial car on a vraiment un gout différent du basilic, c’est très printanier et plein de chlorophylle pour bien démarrer la saison ensoleillée !
Pour faire le même que nous, il vous faudra : Les fanes d’une botte de
radis, 1 poignée de roquette, 1 gousse d’ail et 1 poignée d’amandes.
Passez tout ça au robot avec du sel/poivre et un filet d’huile
d’olive et c’est tout !
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