Coffee Cake comme à NYC

Enfin bon...J'en ai jamais mangé là-bas. Je suis allée à NYC, c'est l'endroit où j'ai mangé les meilleurs gâteaux vegan (et ss gluten), c'est aussi l'endroit où j'ai mangé le meilleur "poulet" qui n'en était pas ! Après une semaine a faire la goinfre j'ai eu comme l'impression d'être passée à côté de beaucoup de choses, notamment le "coffee cake".

En vrai je n'ai vécu New york comme dans les séries, je fantasme toujours d'une vie à "Central Perk"avec Ross, Rachel, Joey, Monica, Chandler et Phoebe. Voici la recette du "Coffee cake" que mangeraient les Friends de ma série culte. Un dessus "crumble" croustillant et un dessous "cake" moelleux, it's the perfect vegan coffee cake. La blague c'est que je ne bois pas de café, mon cœur s'emballe bien trop vite pour supporter ce genre d’agression !

Pour 8 personnes (oui c'est un gros gâteau, n'hésitez pas a tout diviser en deux)

L'appareil à cake
3 double expressos
200ml d'huile au goût neutre
170g de sucre semoule
3 c à s d'arôme vanille
Un peu d'eau si le mélange vous parait trop sèche.

350g de farine
1 pincée de sel
1 c à s de levure chimique

100g de pépites de chocolat noir

Commencez par faire les 3 double cafés. Versez dans un saladier, ajoutez les autres ingrédients liquides, fouettez ensemble. Réunissez tous les autres ingrédients dans un autre saladier, creusez un puits au centre et versez-y le mélange liquide. Mélangez au fouet en partant du centre. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez de mélanger lorsqu'elle est lisse et sans grumeaux (quelques uns iront, on est pas des machines !!). Ajoutez délicatement les pépites de chocolat.Versez dans un moule. Perso je mets toujours un papier cuisson au fond, mais si vous êtes équipé d'un moule anti-adhésif top chef, passez cette étape.



Topping crumble
70g de farine
50g de sucre roux
1 c à c de cannelle
1 pincée de sel
50ml d'huile
1 c à s d'arôme vanille

Dans un bol, réunissez les ingrédients. Façonnez les "miettes" avec les doigts. "Saupoudrez" le gâteau cru de miettes et enfournez à 175°. J'ai oublié de mettre un minuteur donc je ne peux vous donner le temps de cuisson, ouais je sais j'suis super pro. Je pense que 20 minutes devraient suffire. Le mieux c'est d'appliquer la technique du cure dent. Piquez au centre, si le cure dent sort propre c'est cuit. N'attendez pas qu'il soit brûlé pour le piquer.

Lait d'amande fait maison, super fastoche

Salut ! Vous avez certainement remarqué que les lait végétaux sont chers. C'est sur que traire une noisette c'est un peu plus compliqué que de traire une pauvre vache soumise et attachée. J'ai essayé de fabriquer mon propre lait d'amande, et ça marche ! J'ai tenté la technique "centrifugeuse", c'était pas mal mais trop liquide. Puis il faut se rendre à l’évidence, peu de gens en possèdent. J'ai donc retenu la méthode au blender. C'est carrément cool, puis un blender c'est courant. Y'en a pour tous les budgets sur le bon coin, ou sur les vides greniers.
Allez c'est parti. Il vous faudra :

1 pot de yaourt d'amandes entières
500 ml d'eau
1 passoire

Mettez vos amandes à tremper pendant une nuit. Egouttez et rincez plusieurs fois.
Mettez-les dans un blender avec l'eau. "Blendez" pendant 3 minutes.
Placez une passoire au dessus d'un grand pichet. Versez, en plusieurs fois, le "lait"  à travers la passoire pour récupérer la pulpe.

La pulpe peut servir à faire des gâteaux, ne la jetez pas

 Et c'est tout. Vous pouvez le sucrer si ça vous dit. 1 cuillère à soupe de sirop d'agave suffit. Vous pouvez le garder au moins une semaine au frigo.

Café Pinson : un petit café végét et "healthy" !

Je suis allée déjeuner au "café pinson". C'est déjà une adresse (en réalité il y en a deux à Paris) connue et un poil branché de la capitale. J'étais intriguée par les bonnes critiques sur le net et séduite par leur suite web qui est tellement joli. J'ai choisi d'aller à celui qui se situe 58 rue du faubourg poissonnière (10e arr), hélas cette rue est habitée par un nombre inquiétant de fourreurs... Au secours !! Passé ces vitrines horribles j'arrive à destination. Ah c'est plus à mon goût, une devanture sobre et pastel avec des clients qui déjeunent face à la rue. Je pousse la porte et l’accueil est chaleureux (cool, faut pas oublier qu'on est à Paris). On me propose un coin canap détendu est décoré avec goût. Des tons verts naturels, du joli carrelage vintage, du bois, de l'épicerie bio aux emballages chouettes sur les étagères et un néon trop classe au dessus du comptoir central. Un mec sympa et plutôt mignon me propose une carte imprimée sur du papier recyclé, on y trouve 4 plats, 4 entrées et quelques snacks. Les ingrédients sont de saison et bio, c'est bon signe ! J'opte pour un risotto de riz complet au panais, servi avec du tofu fumé et du "kale". Il y a aussi du falafel aux épinards avec des "frites" de patates douces... J'ai pris le jus du jour (pomme/céleri/gingembre) et une infusion de chez "Puka". Service rapide et bonne cuisine au rendez-vous, je reviendrais avec grand plaisir.


PINSON 10e 58 rue du faubourg poissonnière. Paris 10e +33 (0) 1 45 23 59 42. 
PINSON 3e 6 rue du forez. Paris 3e +33 (0) 9 83 82 53 53.

Un veggie burger qui ne plaisante pas !

 J'en ai fais des "steaks" végét. Il y a eu des réussites et des catastrophes mais jamais de recette qui me faisait dire "ah, c'est la bonne !". Là en l'occurrence je dis "c'est pas loin d'être la bonne !", et je trouve qu'elle vaut le coup d'être partagée. Le truc en plus est son côté "mastiquable" que j'ai obtenu en y ajoutant du gluten que, jusque là, je n'avais jamais inclut dans mes burgers. J'étais bloquée sur les mélanges un peu pâteuses à base de purées, de chapelure, de noix etc... Dans mon livre "Yes vegan !", toujours pas publié (n'hésitez pas à me faire des propositions si vous êtes éditeur !), je m'engage à ne pas trop inclure des ingrédients "bizarroïdes", c'est à dire des choses introuvables à la supérette du coin. Tout le monde ne fait pas leurs courses en bio-coop, je sais que pour la plupart des gens les protéines de soja pourraient être une sorte de dopant pour les accros de la salle de sport. Cette nouvelle recette de burger vous oblige à acheter au moins deux choses que vous ne trouverez pas à Carrefour. En même temps, pourquoi aller à Carrefour s'infliger le cauchemar de l'hyper marché, hyper horrible, hyper irrespectueux, hyper stressant et hyper trop tout ! Allez plutôt dans un petit magasin bio sympa où les gens sont souriant (même les caissières !) et les rayons sont remplis avec une conscience. Vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour faire des "veggie burgers" au top. Alors...j'en étais où, ah oui, la recette :

25g de petites protéines de soja – 45ml de bouillon de légumes – 100g de riz cuit  - 1 gousse d’ail - 200g de lentilles cuites  – 1 c à c de cumin - 1 c à c d'ail en poudre – 1 c à c de sauce maggi ou soja - 4 c à s de gluten - sel/poivre

Commencez par cuire les lentilles dans de l'eau salée, avec de l'oignon, du laurier et du thym. 

Mettez les protéines de soja dans un bol et recouvrez avec le bouillon chaud pour les réhydrater.

Dans votre robot cuisine, placez le riz,les lentilles cuites et les protéines réhydratées. Pulsez pour tout mélanger, le but est d'avoir quelque chose qui soit légèrement "en purée" mais pas trop. Sortez ce mélange du robot et mettez-le dans un grand bol. Ajoutez le cumin, la sauce Maggie, le sel/poivre, l'ail et le gluten. Mélangez avec les mains en pétrissant quelques minutes pour réveiller l’élasticité du gluten. Ensuite formez 4 "steaks" et poêlez-les dans un peu d'huile d'olive. Servez dans un pain hamburger avec la garniture de votre choix. Nous on les a mangé avec des rondelles de betteraves cuites, de l’échalote crue,de la laitue de chez Walter et un max de ketchup/moutarde. On a évidemment poêlé les patates de Jipé et Jojo, pour accompagner notre burger, avec plein d'ail et du gros sel !

Cake moelleux à la patate douce et mandarine

Salut à vous ! Quand je passe la soirée chez ma mère, on aime bien se faire un gâteau qu'on peut manger tout droit sorti du four, devant une émission pourrie à la télé avec un mug de tisane. Hier soir on s'est fait un film, un peu flippant , sur un veilleur de nuit dans une morgue. Du coup on a oublié de savourer ce cake car on était planqué derrière les coussins. Mais ce matin je le mange au petit déj avec un "genmaicha" (thé vert aux grains de riz grillés) et je le trouve encore meilleur que tout droit sorti du four. Il est moelleux et le goût un peu acidulé de la mandarine se marie parfaitement avec la douceur de la patate. C'est un peu comme un "carrot cake" car la patate douce est crue et râpée. Il est facile à faire, le secret du moelleux se cache dans la margarine. On y va :

75g de patate douce râpée - 150g de farine - 1 c à c de baking powder - 1 pincée de sel - 1/2 c à c d'épices de Noël ou 5 épices - un peu de vanille - 150g de margarine - 75g de sucre - 1 mandarine - 4 c à s de lait végétal - 1 c à s de sirop d'érable

 Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol y compris un peu de zestes de mandarine.
Dans un autre bol fouettez la margarine et le sucre ensemble jusqu'à obtention d'une "crème" lisse. Ajoutez en plusieurs fois les ingrédients secs et le lait. A la fin, à l'aide d'une spatule, incorporez la patate douce et les segments de mandarine coupés en petits morceaux. Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte, faites couler un filet de sirop d'érable sur le dessus et enfournez à 170° pendant environ 30 minutes. Hier quand j'ai sorti le mien du four, il affichait 33,3 minutes sur mon chronomètre, et ça c'est mon chiffre porte bonheur ! Je me suis dis qu'il allait forcement être bon, et j'avais raison :)

Pour la margarine j'ai utilisé la Soma de la marque Rapunzel que vous trouverez en magasin bio. Sinon dans la grande distribution j'en ai trouvé une, 100% végétale, qui s'appelle "Tournolive", ce qui est rare. C'est une révolution au rayon des margarines ! Ça fait des années que dans tous les super marché on y trouve que des margarines non végét.

Cake after eight, before

Il neige, toujours. L'appetit et l'envie de sucre perdure... Je me suis amusée à faire un cake tout vert. A la base je devait associer avocat, menthe et kiwi mais chocolat/menthe c'était trop tentant. En plus ça fait plaisir à Cyrille qui je pense aurait fait la tronche devant une chose sucrée à l'avocat. J'ai joué la sécurité ! Mais demain peut être que je le tenterais quand même... Bon...la chose la plus importante dans ce gâteau est l'huile essentielle de menthe poivrée. Vous en trouverez facilement en pharmacie. Mais attention ! Il ne faut pas en abuser, 2 gouttes MAX pour le cake suffisent. Plus est vous aurez l'impression de manger un gâteau à la dentifrice.



Il vous faudra :
150g de farine blanche - 1 c à s de maizena - 1 c à c de levure chimique - 50g de sucre - 2 c à s de sirop de menthe - 2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée - 120ml de lait végétal
80g de chocolat noir - 3 c à s de lait de soja

Dans un bol mélangez les ingrédients secs. Creusez un puits au centre et versez l'huile, le sirop et les gouttes. Mélangez en partant du milieu en incorporant petit à petit le lait. Attention aux grumeaux n'est-ce pas !
Versez ce mélange dans un plat à cake huilé ou tapissé d'une feuille de cuisson. Cuisez au four à 170° jusqu'à ce que la lame d'un couteau sort propre. Laissez refroidir avant d'attaquer le chocolat.

Faites fondre à la bain marie ou au micro-ondes le chocolat avec le lait. Mélangez pour obtenir une ganache lisse. J'ai choisi de couper mon cake en triangles, de les trancher en 3 et d'étaler de la ganache entre chaque couche pour faire un truc en étages. Faites comme vous voulez et n'oubliez pas de lécher la cuillère à chocolat à la fin.

Astuce ! : Cette recette peut très bien servir à faire des cupcakes. Suivez la même recette mais cuisez dans des caissettes au lieu d'un moule à cake. Pas bête la guêpe !

Seitan du dimanche

Donc c'est dimanche matin et il pleut. On fait quoi alors ? Et bien on se fait du "bacon" avec des baked beans, des toasts et une série sous la couette. On oublie le café car vu le temps qu'il fait ce n'est pas la peine de se réveiller d'avantage. Cette recette de seitan est la meilleure recette de base que j'ai essayé. Vous pouvez en faire ce que vous voulez, mais là, essayez de le trancher très finement et de le poêler pour obtenir un genre de bacon croustillant !

150g de gluten de blé - 2 c à s de levure de bière (facultatif) - 2 c à c de paprika – 1 c à c d’ail en poudre – ½ c à c de cumin – poivre - 1 c à c de concentré de tomates - 180ml d’eau froide - 1 c à s d’huile d’olive - 1 c à s de sauce soja - 3 c à s de lait de soja
La cuisson :
1 cube de bouillon de légumes -500ml d’eau – 2 c à s de sauce soja – 2 feuilles de laurier

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs ensemble. Dans un autre récipient mélangez les ingrédients liquides ensemble et les verser au centre des ingrédients secs.
Mélangez à la cuillère pour commencer puis avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte élastique et ferme. Pétrissez pendant quelques minutes. Formez une boule et coupez en deux gros morceaux.
Dans une casserole, portez les 500ml d’eau à ébullition avec le cube de bouillon, le laurier et la sauce soja. Y plonger les morceaux de pâte. Baissez à feu doux, couvrez et cuisez pendant 25 minutes.

Le seitan peut se conserver une petite semaine dans son jus au frigo.

 

Granola Pecan pie

Granola « pecan pie »

Le muesli c’est bon. Mais le granola c’est meilleur ! Vous savez, ces petites pépites dorées et croustillantes. J’aime le manger sur mon yaourt de soja, ou arrosé de lait de riz avec des morceaux de bananes. Parfois il m’arrive d’en manger comme des popcorn devant un film. Mais ça c’est très dangereux. Essayez cette recette, trouvez-vous un coffret de Friends sur eBay, fermez les rideaux et passez un après-midi sous un plaid avec Mr Granola.

140g de petits flocons d'avoine - 40g de sucre complet de canne - 20g de farine

 ½ c à café de sel - 40g d’amandes effilées - 25g de riz soufflé - 40g de noix de pécan

½  c à café de cannelle  - 60ml de sirop d’agave ou de glucose - 70ml d'huile de tournesol

30ml d'eau

Placez dans un grand cul de poule tous les ingrédients secs. Dans un petit bol, mélangez le sirop d’agave, l’huile et l’eau. Versez sur les ingrédients secs et mélangez.

Etalez grossièrement le granola sur une feuille de papier cuisson, pensez à la taille des « pépites » que vous souhaitez obtenir. Faites attention à ce qu’il n’y ai pas de gros tas pour que la cuisson soit uniforme.

Cuisez pendant 20-25 minutes à thermostat 5. Mélangez au moins trois fois pendant la cuisson.

Votre granola devra avoir une belle couleur dorée et des pépites croustillantes. Laissez refroidir avant de le conserver dans un Tupperware.