Mac and « pas de » cheese

Salut ! Je n'ai pas été une blogueuse très sérieuse ces derniers temps. Sorry. Mon excuse était évidement la ré-ouverture du Greedy guts qui me prends beaucoup de temps. On a fait du Mac and cheese deux fois la semaine dernière, je vous file la version vegan a faire chez vous ! Mais c’est quoi ? Un gratin de pâtes ! Ce plat adoré par Chandler dans  « friends » et la moitié de la population américaine est traditionnellement plein de fromage râpé. Il n’y en a évidemment pas dans cette recette, mais quelques petits ingrédients faciles à trouver dans le commerce donnent du goût et ce plat méga rapide, ultra pas cher et super simple.

500g de pâtes sans œufs (macaronis ou coquillettes) – ½ bloc de tofu soyeux – 2 c à s de pignons de pin – 1 c à s de vinaigre de cidre – 1 c à s de jus de citron – 1 c à c de moutarde -  1 c à c de sel – 240ml de lait de soja – 1 c à s de farine – 1 c à s de sucre – 1 c à s d’huile d’olive – 1 c à c d’ail en poudre – poivre du moulin

Dans un robot réduisez en sauce tous les ingrédients sauf les pâtes ! Cuisez les pâtes à l’eau salée selon les instructions sur le paquet. Versez la sauce sur les pâtes cuites et égouttées, dans un plat à gratin (souvent rectangulaire et assez profond), parsemez de chapelure*. Cuisez ½ heure à 175°.

*Chapelure à l’ail : Réduisez en chapelure 3 tranches de pain de mie sec ou vieux ou tout simplement frais, dans un robot ajoutez de l’ail écrasé (1-2 gousses) et un filet d’huile d’olive. Salez. Poivrez.

 

La tourte qui réchauffe !

Pour 4 personnes

Une (un?) Pie, dit paille et non pas pie comme l’oiseau, est une tourte. Les anglais/australiens ont une passion pour ces bombes de pâte brisée contenant toutes sortes de garnitures. Ca va du bourguignon de kangourou aux pommes/chedddar. C’est un peu comme un cadeau (sauf celui au kangourou), qu’il faut déballer pour découvrir ce qui se cache à l’intérieur. C’est un bon mélange de moelleux, que l’on trouve dans la garniture, et de croustillant trouvé dans la pâte du dessus. De nouveau chez ma mère, à se faire une soirée ciné, on a tenté une recette très hivernale avec des petits légumes de son potager et des lentilles corail. Elle adore les fruits secs donc on en a ajouté sous forme de noisettes, amandes et raisins. C’était génialement bon et méga copieux. On a fini en « food coma » devant une émission de la BBC sur les desserts. Après ce Pie vous n’aurez plus de place pour le dessert, sauf peut-être un petit œuf de pâques…

 

La pâte : 400g de farine – ½ c à c de cumin moulu – 1 grosse pincée de sel – 200g de margarine – 3 à 4 c à s d’eau  

Dans un grand bol, mélangez la farine, sel et le cumin. Ajoutez la margarine et avec les doigts façonnez des miettes comme si vous faisiez un crumble. Quand vous obtenez de la « chapelure », ajoutez l’eau et, toujours avec les mains, formez deux boules de pâte, une plus grosse que l’autre.

Roulez la grosse boule et placez la dans un plat à tourte huilé (profond), montez bien la pâte sur les côtés, jusqu’en haut. Sur une feuille de papier cuisson, roulez la plus petite boule de pâte en forme de « couvercle » pour le pie. Réservez les deux au frais.

La garniture : 1 oignon haché – 1 gousse d’ail - 2 grosses poignées de blettes hachées – 1 poireaux haché( ou comme dans mon cas, 6 minis) – 175g de seitan coupé en dés – 150g de lentilles corail – 550ml d’eau – 1 poignée de raisins – 1 poignée de noisettes – 1 poignée d’amandes entières – 1 c à c de thym – ½ c à c de gingembre – 1 c à coriandre moulu – 1 c à c de concentré de tomates – ½ cube bouillon – sel/poivre

Ma mère, tueur en série de légumes !

Dans un faitout, faites suer l’oignon en lui faisant faire un tour de prairie…non pardon…dans un fond d’huile. Ajoutez le seitan et l’ail écrasé. Poêlez quelques minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et l’eau. Couvrez et laissez cuire/mijoter à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles ne collent au fond. N’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau si vous pensez que c’est nécessaire. Vérifiez que l’assaisonnement est à votre goût.

Versez la garniture dans le moule à tourte et placez le « couvercle » en pâte sur le dessus. Pincez les bords pour bien fermez  et percez un petit trou au centre. Cuisez le Pie dans un four à 175° jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, c’est à dire environ 30 minutes.

Nous avons mangé notre Pie avec de la « Gravy » qui, normalement, est une sauce faite à partir de jus de viande. Pour veganiser le nôtre j’ai mélangé (attention, les ingrédients font peur) :

1 c à s de sauce HP, 1 c à c de Marmite, 1 goutte de Liquid smoke*, 1 c à c de sauce soja, ½ c à c de moutarde, 1 trait de jus de pomme, 1 c à s de sucre, 1 c à s de crème de soja et 1 c à c de maïzena diluée dans de l’eau froide. J’ai monté tout ça en ébullition dans le fond de mon faitout (Ne le rincez pas après la cuisson des lentilles) avec un peu d’eau et un fouet pour mélanger.

Même le chat, Comix, en veut !

*De la fumée liquide, vraiment, que l’on peut trouver seulement aux Etats unis ou peut être dans certains magasins en Angleterre. Vous pouvez vous en procurer sur le net. C’est génial pour apporter un petit goût « barbecue » à vos fausses viandes et sauces.

Dollys vegan style

Ok, ok, je suis la fille de la patronne du Dolly’s,« wooooo elle fait de la pub pour sa mère ». Je n’ai pas pour but delui faire de la pub mais pour partager un lieu que j’adore, même si c’est unpeu ma maison et que je n’ai pas payé un repas là-bas de ma vie. C’est avanttout un endroit où l’on peut manger végét dans un décor terrible (j’en suispour beaucoup :) )avec de la bonne musique !!! Yeah ! Je voulais faire une sorted’encyclopédie des possibilités vegan, je les connais par cœur… J’ai convaincuema mère, qui est végétarienne, de mettre un burger et un dessert vegan à lacarte, youpi ! Donc en attendant la ré-ouverture du Greedy guts, voici ce que vous pouvez manger au Dolly's :

Le midi (m) Le soir (s)

Au tableau il y asouvent des plats du jour sympas sans viande. Souvent il y a de la soupe(à la crème de soja) servie avec un croque chèvre que vous pouvezremplacer par de l’houmous. Parfois il y a des crumbles salés dont le toppingest fait à la margarine végétale, il suffit de tomber le bon jour. Parfois il ya même du seitan. Attention au coleslaw, il contient de la « saladcream «  qui est aux œufs et aux produits laitiers. N’oubliez pas de préciser vos plats sans car ils en mettent en garniture. (m) et(s)

Dolly Burgers Ledolly burger classique (m) peut être vegan, ils remplacent la viande par unhash brown. C’est vrai que sans coleslaw ni cheddar ça fait pas beaucoup dechoses dans le burger mais je suis en train de convaincre ma mère d’en mettreun 100% vegan à la carte . Le Hello Dolly (s) est un burger au falafel,demandez-le sans halloumi. Le New deli buger (s) est à base de curry delégumes, mais la galette végétale contient de l’œuf.

Le curry de légumes (m) et (s) est un bon choix ettotalement vegan et sans gluten. Il est fait avec des légumes bio et du lait decoco. Il ne pique pas beaucoup car ils utilisent du curry « korma »qui est très doux. Il est servi avec du riz, de la salade et un« poppadom » qui est une galette fine à base de farine de riz et poischiches.

Le petit dejvégétarien (m) peut être vegan en remplaçant l’œuf par un troisième« hash brown » des champignons. N’hésitez pas à demander de lamargarine végétale à la place du beurre, pour les toasts. Dans Le brunch (avant 12h) il y a les bakedbeans sur toasts que vous pouvez rendre plus gourmand en demandant dessuppléments de type tomates grillées, champignons, hash browns !  Si vous voulez prendre des mueslis avec lebrunch, demandez du lait de soja.

Les jackets potatos(grosses patates au four) sont dispos en semaine seulement (m). Vous pouvez lesgarnir de toutes sortes de choses, du curry de légumes par exemple avec desbeans.

Le grill duvégétarien (m) est à prendre sans œuf.

Dans les finger foods(s) il y a des champignons en chapelure, de l’houmous avec des toasts, des« onion rings » avec de la sauce barbecue ou du garlic bread qui aubeurre (margarine végétale, ouais) à l’ail.

Au menu des boissons (m)et (s), toutes les boissons lactées peuvent être commandées au lait de soja, ycompris le chocolat chaud. Essayez le « Tchaï latte », c’est marecette. Le « byron chaï » est super aussi mais demandez-le sansmiel. Le vin rouge au verre (et aupichet) est bio, donc normalement vegan, il y a des vins bio en bouteille aussi.Les bières bio de « moulin desmoines » sont aussi vegan. Essayez la  « castagnor », elleest excellente !

Au menu des desserts c’estun peu la misère car seulement lescrumbles sucrés sont vegan, surtout, précisez au serveur de ne pas mettrede la chantilly car ils ont une fâcheuse tendance à mettre beaucoup de mousse àraser. A mon grand regret tous les autres desserts contiennent des produits d’origineanimale. Au pire prenez un chocolat à l’ancienne au soja en guise de dessert !(m) et (s)

Attention gélatine !

A éviter !J’ai le devoir de vous informer que le Cheesecake n’est pas végét. Attention aussi aux bières enpression, la 1664 et la Guinness ne sont pas vegan.

Un veggie burger qui ne plaisante pas !

 J'en ai fais des "steaks" végét. Il y a eu des réussites et des catastrophes mais jamais de recette qui me faisait dire "ah, c'est la bonne !". Là en l'occurrence je dis "c'est pas loin d'être la bonne !", et je trouve qu'elle vaut le coup d'être partagée. Le truc en plus est son côté "mastiquable" que j'ai obtenu en y ajoutant du gluten que, jusque là, je n'avais jamais inclut dans mes burgers. J'étais bloquée sur les mélanges un peu pâteuses à base de purées, de chapelure, de noix etc... Dans mon livre "Yes vegan !", toujours pas publié (n'hésitez pas à me faire des propositions si vous êtes éditeur !), je m'engage à ne pas trop inclure des ingrédients "bizarroïdes", c'est à dire des choses introuvables à la supérette du coin. Tout le monde ne fait pas leurs courses en bio-coop, je sais que pour la plupart des gens les protéines de soja pourraient être une sorte de dopant pour les accros de la salle de sport. Cette nouvelle recette de burger vous oblige à acheter au moins deux choses que vous ne trouverez pas à Carrefour. En même temps, pourquoi aller à Carrefour s'infliger le cauchemar de l'hyper marché, hyper horrible, hyper irrespectueux, hyper stressant et hyper trop tout ! Allez plutôt dans un petit magasin bio sympa où les gens sont souriant (même les caissières !) et les rayons sont remplis avec une conscience. Vous trouverez tout ce qu'il vous faut pour faire des "veggie burgers" au top. Alors...j'en étais où, ah oui, la recette :

25g de petites protéines de soja – 45ml de bouillon de légumes – 100g de riz cuit  - 1 gousse d’ail - 200g de lentilles cuites  – 1 c à c de cumin - 1 c à c d'ail en poudre – 1 c à c de sauce maggi ou soja - 4 c à s de gluten - sel/poivre

Commencez par cuire les lentilles dans de l'eau salée, avec de l'oignon, du laurier et du thym. 

Mettez les protéines de soja dans un bol et recouvrez avec le bouillon chaud pour les réhydrater.

Dans votre robot cuisine, placez le riz,les lentilles cuites et les protéines réhydratées. Pulsez pour tout mélanger, le but est d'avoir quelque chose qui soit légèrement "en purée" mais pas trop. Sortez ce mélange du robot et mettez-le dans un grand bol. Ajoutez le cumin, la sauce Maggie, le sel/poivre, l'ail et le gluten. Mélangez avec les mains en pétrissant quelques minutes pour réveiller l’élasticité du gluten. Ensuite formez 4 "steaks" et poêlez-les dans un peu d'huile d'olive. Servez dans un pain hamburger avec la garniture de votre choix. Nous on les a mangé avec des rondelles de betteraves cuites, de l’échalote crue,de la laitue de chez Walter et un max de ketchup/moutarde. On a évidemment poêlé les patates de Jipé et Jojo, pour accompagner notre burger, avec plein d'ail et du gros sel !

Patrick au pot !

Hier c'était la saint Patrick et nous ne l'avons pas fêté. En dehors d'un léger, je dis bien léger, reflet roux dans mes cheveux je n'ai aucun lien avec l’Irlande, je n'y ai jamais mis les pieds. La pluie et la grisaille ne m'attire pas pour les vacances et je dois certainement avoir tort. La Guinness n'est pas trop mon truc non plus, et tant mieux car ce n'est pas "vegan friendly".  Donc je me suis dit que j'allais essayer de faire cuire du seitan façon "Irish stew" qui est un mijoté viande/légumes à la bière. En ce moment même mon "Irish stew" un peu particulier est entrain de mijoter à feu doux dans la cuisine, j'ai donc le temps de partager la recette avec vous, en live. A défaut d'avoir des carottes et des patates (on a mangé les 2kg achetées au marché hier soir, et on était que trois à table) je me suis servie des légumes du fond du frigo. C'est à dire :

9 petits panais – 1 oignon émincé – 1 gousse d’ail - 1 betterave cuite – 2 salsifis  – 3 navets 

1/2 seitan - 33cl de bière brune (chimay/leffe/la maudite) – 1 c à s de farine – 2 feuilles de laurier – 1 1 à c de concentré de tomates – 3 clous de girofle

Pour le seitan, vous pouvez utiliser la recette du blog. Épluchez et coupez tous les légumes en assez gros morceaux.

Dans un faitout à fond épais faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé et le seitan coupé en morceaux grossiers. Laissez dorer 1 minute. Saupoudrez de farine, mélangez bien et ajoutez la bière et le reste des ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Je vous dis la suite dans 25 minutes.

Je viens de jeter un coup d’œil dans la casserole. Ça commençait à coller un peu dans le fond donc j'ai coupé la cuisson. Au goût je trouvais que ça manquait un peu de...peps...Ah je déteste ce mot. J'ai donc ajouté une c à c de vinaigre balsamique et ça a marché, du coup l'amertume de la bière est un peu moins présente. Je laisse reposer ce "Irish stew" dans son beau faitout en fonte et je vais me décider sur l'accompagnement. Si seulement on avait pas englouti toutes les patates hier...

Pour info, de nombreuses brasseries (y compris Guinness…) utilisent des produits d’origine animale dans le processus de brassage. Comme les vignerons, les brasseries utilisent généralement des sous-produits animaux, mais aussi des parties d’animaux utilisés pour la saveur et la coloration.

• Ichtyocolle (présent dans la Guinness) –  obtenue à partir de vessie natatoire de poisson, le plus souvent de l’esturgeon. Presque toutes les bières en fût utilisent la colle de poisson comme clarificateur.
• Gélatine – Un clarificateur obtenu à partir de la peau et des os d’animaux. Typiquement issue de bovins et de peau de porc congelées.
• La caséine / caséinate de potassium – Protéines de lait de vache utilisées comme un clarificateur.
• Albumine – Désigne toute protéine qui est soluble dans l’eau. La plus commune dans les bières est l’albumine sérique, qui est tirée du sang animal.

Finalement j'ai fais cuire du millet pour accompagner ce petit mijoté, on se met à table dans 5 minutes alors je vous laisse avec une petite phrase en gaélique !

Ni neart go cur le cheile* !

*l'union fait la force