Non mais c'est pas possible une météo aussi merdique !! On devrait se rouler dans l'herbe entouré de jonquilles avec une bonne dose d'énergie du printemps...En réalité on s'enferme au chaud et on bouffe comme des coches ! Hier je devais aller courir et au final je me suis réfugié, de la pluie froide,dans le canap et j'ai regardé "Kungfu Panda" avec un thé et des chocolats. Ce film m'a donné envie de faire un truc aigre doux avec du tofu, ne me demandez pas pourquoi puisque dans le film ils mangent des nouilles. Enfin...Le résultat est un tofu "laqué" salé/sucré que l'on pourrait très bien mangé à un barbecue avec des patates et des épis de maïs !





Pour 2 personnes

200g de tofu ferme - 1 c à s de sauce soja - 1/2 oignon haché finement - 2 c à s de whisky - 4 c à s de ketchup - 1 c à s de sirop d'agave ou de sucre - 1/2 c à c de moutarde - 1 gousse d'ail écrasée - 1 c à s de vinaigre de cidre -  une bonne pincée de sel/poivre

Commencez par faire chauffer un petit fond d'huile dans une poêle. Poêlez le tofu coupé en 16 cubes jusqu'à ce qu'il soit dorée et croustillant. Arrosez avec la sauce soja, remuez la poêle et laissez évaporer la sauce pendant quelques secondes. Mettez le tofu de côté. Rincez et reprenez la poêle. Faites suer les oignons dans un peu d'huile puis ajoutez l'ail et le whisky, que vous allez laissez réduire à feu moyen pendant quelques instants. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Reprenez le tofu et ajoutez-le à la sauce, nappez chaque cube et servez chaud avec des nouilles, des cacahuètes pilées, de la coriandre fraîche et du piment (par exemple) !

Everybody was kung fu fighting. Those kids were fast as lightning, doo doo doo, doo doo doo, doo doo doo...!

Patrick au pot !

Hier c'était la saint Patrick et nous ne l'avons pas fêté. En dehors d'un léger, je dis bien léger, reflet roux dans mes cheveux je n'ai aucun lien avec l’Irlande, je n'y ai jamais mis les pieds. La pluie et la grisaille ne m'attire pas pour les vacances et je dois certainement avoir tort. La Guinness n'est pas trop mon truc non plus, et tant mieux car ce n'est pas "vegan friendly".  Donc je me suis dit que j'allais essayer de faire cuire du seitan façon "Irish stew" qui est un mijoté viande/légumes à la bière. En ce moment même mon "Irish stew" un peu particulier est entrain de mijoter à feu doux dans la cuisine, j'ai donc le temps de partager la recette avec vous, en live. A défaut d'avoir des carottes et des patates (on a mangé les 2kg achetées au marché hier soir, et on était que trois à table) je me suis servie des légumes du fond du frigo. C'est à dire :

9 petits panais – 1 oignon émincé – 1 gousse d’ail - 1 betterave cuite – 2 salsifis  – 3 navets 

1/2 seitan - 33cl de bière brune (chimay/leffe/la maudite) – 1 c à s de farine – 2 feuilles de laurier – 1 1 à c de concentré de tomates – 3 clous de girofle

Pour le seitan, vous pouvez utiliser la recette du blog. Épluchez et coupez tous les légumes en assez gros morceaux.

Dans un faitout à fond épais faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé et le seitan coupé en morceaux grossiers. Laissez dorer 1 minute. Saupoudrez de farine, mélangez bien et ajoutez la bière et le reste des ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Je vous dis la suite dans 25 minutes.

Je viens de jeter un coup d’œil dans la casserole. Ça commençait à coller un peu dans le fond donc j'ai coupé la cuisson. Au goût je trouvais que ça manquait un peu de...peps...Ah je déteste ce mot. J'ai donc ajouté une c à c de vinaigre balsamique et ça a marché, du coup l'amertume de la bière est un peu moins présente. Je laisse reposer ce "Irish stew" dans son beau faitout en fonte et je vais me décider sur l'accompagnement. Si seulement on avait pas englouti toutes les patates hier...

Pour info, de nombreuses brasseries (y compris Guinness…) utilisent des produits d’origine animale dans le processus de brassage. Comme les vignerons, les brasseries utilisent généralement des sous-produits animaux, mais aussi des parties d’animaux utilisés pour la saveur et la coloration.

• Ichtyocolle (présent dans la Guinness) –  obtenue à partir de vessie natatoire de poisson, le plus souvent de l’esturgeon. Presque toutes les bières en fût utilisent la colle de poisson comme clarificateur.
• Gélatine – Un clarificateur obtenu à partir de la peau et des os d’animaux. Typiquement issue de bovins et de peau de porc congelées.
• La caséine / caséinate de potassium – Protéines de lait de vache utilisées comme un clarificateur.
• Albumine – Désigne toute protéine qui est soluble dans l’eau. La plus commune dans les bières est l’albumine sérique, qui est tirée du sang animal.

Finalement j'ai fais cuire du millet pour accompagner ce petit mijoté, on se met à table dans 5 minutes alors je vous laisse avec une petite phrase en gaélique !

Ni neart go cur le cheile* !

*l'union fait la force 

Purée de bananes au cumin, navets au caramel de soja

Ce soir j'suis seule avec Sam. Après avoir mangé sa gamelle végét composée de riz complet, lentilles, pois cassées et flocons d"avoine, il en restait et ça me faisait envie. J'avais moi aussi envie d'une gamelle en quelques sortes. En regardant mon frigo au contenu pas très sexy, je me suis arrêté sur les navets et le tofu. Hum...Je n'étais pas super inspiré jusqu'à ce que je me souvienne de la main de bananes que j'avais acheté dimanche au stand bio (et non ce n'est pas un stand de production normande ) qui m'a donné envie d'une purée de bananes salé/sucré comme celle que j'avais mangé à Dijon. Ma gamelle commençait à prendre forme dans ma tête, du riz chaud, une purée douce un peu sucrée, du tofu croustillant et une note salée apportée par la sauce soja. Je me suis lancée, je viens de tout dévorer comme Sam et sa gamelle, je vous donne la recette ! Pour 1 personne !







Pour la purée : 2 petites bananes en rondelles - 1/2 oignon émincé - 1/2 gousse d'ail - 1 pincée de cumin - sel/poivre - 5 c à s d'eau

Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez les rondelles de bananes, le cumin et l'eau. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que vous puissiez réduire la banane en purée rien qu'en les remuant à la cuillère en bois. Assaisonnez et goûtez. J'ai peut être mis un peu plus de cumin qu'une pincée. J'ai aussi eu la main lourde sur le poivre, mais ça c'est parce que j'suis une dingue du poivre, en plus j'ai de la chance d'avoir du poivre de Jamaïque dans mon moulin.

Pour les navets : 3 petits navets - 3 c à s de sauce soja - 1 c à s de sucre en poudre

Épluchez et coupez les navets en dés. Cuisez-les à l'eau bouillante ou à la vapeur. Dans une petite poêle montez la sauce soja et le sucre en ébullition pendant 1 minute. Baissez le feu, vous devez obtenir quelque chose d'assez sirupeux. Égouttez les navets et nappez-les de caramel de soja.

Pendant tout ça j'ai trouvé le temps de poêler du tofu fumé qu'il me restait au frigo. Je l'ai rendu bien croustillant puis j'ai ré-chauffé du riz qu'il restait de la gamelle du chien. J'ai tout servi dans un bol en laquant le tofu d'un trait de caramel et en parsemant les navets de graines de sésame.

Lentilles contre neige !

Après une fin de semaine quasiment en t.shirt, la neige est de retour. Tout le monde râle comme d'hab, mais moi j'ai toujours ces petits papillons dans le ventre lorsqu'en me levant je regarde par la fenêtre pour voir la ville, si souvent grise, toute blanche. Comme un bon fond de teint, ça cache toutes les misères notamment les crottes de chien, les ordures, la boue, les travaux, les routes...Tout est immaculé pendant quelques heures et le calme règne. Après la balade de Desam, planquée sous un parapluie (paraneige), j'avais une grande faim et une envie de manger chaud et copieux. Salut les lentilles ! J'ai donc concocté un genre de potée de lentilles vertes, de riz et de poireaux avec des dés de tofu poêlés. Voici la recette. 

2 poireaux - 1 carotte - 1 gousse d'ail -1/2 verre de vin blanc - 100g de riz rond - 170g de lentilles du puy - 1 c à c de concentré de tomates - 80g de tofu fumé - 1 bouillon cube - 700ml d'eau - 1 c à s de sauce soja - laurier/thym - poivre - du persil plat


Émincez et lavez les poireaux. Coupez la carottes en dés et écrasez la gousse d'ail. Dans une casserole à fond épais faites revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lentilles et le riz. Arrosez avec le vin blanc et à feu moyen laissez évaporez comme pour un risotto. Ensuite ajoutez l'eau, le bouillon, la sauce soja, le poivre, 2 feuilles de laurier et une pincée de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption de tout le liquide. J'ai mis 700ml d'eau mais peut être qu'il vous en faudra un peu plus. Dans une poêle faites dorer le tofu fumé coupé en dés. Quand le riz et les lentilles sont cuites ajoutez le tofu et du persil plat ciselé, retirez les feuilles de laurier. Servez chaud et parsemé de graines de sésame ! A dieu le grand froid dans le bidon.

 Je peux maintenant refaire une ballade à Sam qui m'a aidé avec la vaisselle en faisant un petit prélavage de la casserole. Je vais enfiler des sacs en plastique par dessus mes bottes qui prennent l'eau et filer au parc du conseil régional. Demain midi je retourne au restaurant O château donc je vais pouvoir poster un petit article sur eux et leurs nombreux choix végét. Je voulais aussi tester un gâteau avec de l'huile essentielle de menthe poivrée que j'ai acheté à la pharmacie ce matin. J'ai quelques avocats mûrs à manger, je me dis que ça peut faire un truc sympa, ou pas... C'est cyrille qui va être content ! Encore un gâteau qui "sert à rien" il dira...et puis il le mangera quand même :) :)


Mattez-moi ce gros Desam pris en flagrant déli !!!

Risotto au potimarron à la noisette

Ok, ok, nous sommes au mois de mars et la saison des courges est loin derrière nous. Tristesse. C'est la merde, mes producteurs de légumes, jojo et jipé, n'ont que des patates, carottes et poireaux à vendre. Mais j'ai voulu mettre en ligne cette recette d'automne pour se souvenir des toutes ces belles courges. 

Le potimarron est une petite courge qui tient le haut de l’affiche depuis des années. Elle est petite et facile à découper, sa peau est fine et ne nécessite pas d’épluchage, sa chair a un goût de châtaigne sucrée et veloutée. Il y a de l’huile de noisette dans cette recette. C’est une huile parfumée et délicate. Achetez-en dès que possible car elle peut servir dans toutes sortes de recettes. Certes elle est un peu couteuse, mais tellement parfumée que quelques gouttes suffiront.

1 litre de bouillon de légumes (2 cubes dissouts dans de l’eau chaude) – Un peu d’huile d’olive -
1 gros oignon émincé finement – 2 gousses d’ail écrasées - 2 branches de céleri hachées – 450g de riz “Arborio” – 250ml de vin blanc sec  – ½ potimarron – 1 grosse poignée de noisettes entières – 1  c à s d’huile de noisette – sel/poivre

Préchauffez votre four. Ôtez les pépins du potimarron et placez la, face coupée, sur une plaque de cuisson un peu huilée. Mettez au four à 210° pendant 20 minutes environ. En même temps vous allez rôtir les noisettes sur une autre plaque pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Quand le potimarron et cuit, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez la en purée lisse au robot. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour faire ceci.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon. Dans une autre grande casserole à fond épais, faites suer l’oignon, le céleri et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Faites ceci à feu doux et longtemps en veillant à ce que rien de brûle. Ensuite ajoutez le riz à feu moyen. On va le poêler en le remuant souvent. Il va devenir un peu translucide. A ce moment-là, versez le vin blanc dessus. L’alcool va s’évaporer. Remuez bien. Ça doit sentir bon dans la cuisine.

Quand le riz aura imbibé le vin, ajoutez la première louche de bouillon chaud et une pincée de sel. Réduisez le feu pour pas que le riz ne cuise trop vite. Laissez le riz absorber cette première louche, puis ajoutez-en tout en remuant, voire masser, pour faire sortir l’amidon. Cette technique va rendre le risotto plus onctueux. Répétez.

La dernière louche de bouillon sera mélangée à la purée de potimarron. A la fin de la cuisson, ajoutez l’huile de noisette, couvrez pendant 2 minutes.

N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement à votre goût.